Kruche ciasto bezglutenowe z rabarbarem i pianką

Kruche ciasto bezglutenowe z rabarbarem i pianką

Sezon na rabarbar w pełni, zapraszam więc na bezglutenowe kruche ciasto z rabarbarem i pianką :)

Składniki potrzebne do przygotowania kruchego ciasta bezglutenowego:

• szklanka mąki ryżowej,
• szklanka mąki kukurydzianej,
• szklanka mąki ziemniaczanej,
• kostka masła,
• ¾ szklanki cukru,
• 5 żółtek,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3 łyżki naturalnego jogurtu kokosowego lub śmietany

Pianka:

• 2 budynie bezglutenowe (ja użyłam malinowych dlatego pianka jest różowa),
• 5 białek,
• ½ szklanki cukru.

Nadzienie:

• 1 kg rabarbaru,
• 4 łyżki cukru,
• 3 łyżki bezglutenowej bułki tartej (bułka wchłonie sok z rabarbaru dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt mokre)

Sposób przygotowania:

Białka oddzielam od żółtek – żółtka wrzucam do szklanki a białka do miski, w której można będzie je ubić.

Laski rabarbaru obieram ze skórki i kroję na kawałki około 1 cm.

Mąki, cukier i proszek do pieczenia mieszam ze sobą na stolnicy, dodaję masło i siekając mieszam je z pozostałymi składnikami. Zgarniam wszystkie składniki, robię z nich „górkę”, a w niej wgłębienie, coś jak krater wulkanu, do którego wrzucam żółtka i jogurt kokosowy. Zagniatam ciasto, początkowo delikatnie żeby płynne składniki nie wypłynęły a później już z większą siłą.  I tak oto zrobiłam kruche ciasto bezglutenowe.

Dzielę ciasto na 3 równe części, jedną odkładam do lodówki a dwie pozostałe łączę ze sobą i rozwałkowuję na placek o grubości około 5 mm. Wykładam nim tortownicę o średnicy 25cm (spód i brzegi). (Tortownicę można też po prostu wylepić ciastem ale ja jakoś wolę wałkować ;) ). Smaruję cisto odrobiną białka i rozkładam na nim rabarbar, posypuję cukrem i bułką tartą.

Do białek dodaję odrobinę soli i ubijam je na sztywno, ciągle mieszając dodaję cukier i budynie w proszku. Wykładam piankę na rabarbar.

Wyjmuję resztę cista z lodówki i ścieram na tarce o grubych oczkach wprost na piankę, starając się zrobić równą warstwę.

Wkładam ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180^oC i piekę przez około godzinę.

Kruche ciasto bezglutenowe z rabarbarem i pianką gotowe.

Kruche ciasto bezglutenowe z rabarbarem i pianką