Muffinki z rabarbarem i kruszonką

Muffinki z rabarbarem i kruszonką

Zawsze lubiłam ciasto z rabarbarem, u moich rodziców na podwórku rośnie rabarbar i zawsze czerwiec upływał nam pod znakiem właśnie takich smaków. Ostatnio znalazłam na blogu „Ala piecze i gotuje” przepis na muffinki z rabarbarem i kruszonką, a że muffinki uwielbiam i piec i jeść musiałam wypróbować. Wprowadziłam tylko jedną modyfikację – olej zastąpiłam stopionym masłem. Wyszły przepyszne i prawie wszystkie „rozeszły się” gdy były jeszcze ciepłe. Słodycz kruszonki bardzo fajnie komponuje się z kwaśnym smakiem rabarbaru. Polecam :)

Składniki potrzebne do przygotowania muffinek z rabarbarem i kruszonką:

Składniki suche:

• 2,5 szklanki mąki pszennej,

• ¾ szklanki cukru pudru,

• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

• 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią,

Składniki mokre:

• 1 szklanka mleka,

• 100g stopionego masła,

• 2 jajka,

• 1 łyżeczka esencji waniliowej,

Dodatki:

• 3 średniej wielkości łodygi rabarbaru,

• 2 łyżki cukru

Kruszonka:

• 50g masła,

• 100g cukru,

• 100g wiórków kokosowych.

Sposób przygotowania muffinek z rabarbarem i kruszonką:

Łodygi rabarbaru płuczę i obieram ze skórki i kroję na kawałki centymetrowej długości. Przekładam je do miseczki, zasypuję cukrem i pozostawiam na chwilę.

W mniejszej misce łączę ze sobą wszystkie mokre składniki a w większej wszystkie suche. Do suchych składników dokładam rabarbar z cukrem, mieszam a następnie dodaję mokre składniki i mieszam przez chwilę, niezbyt dokładnie. Przekładam cisto do przygotowanych foremek i przegotowuję kruszonkę mieszając ręką masło, cukier oraz wiórki kokosowe i wykładam ją na wierzch muffinkowego ciasta.

Muffinki piekę w rozgrzanym do 170^oC piekarniku przez około 25 minut sprawdzając patyczkiem stan upieczenia w środku. Gdy patyczek jest już suchy wyjmuję je z piekarnika i studzę na kratce.

Muffinki z rabarbarem i kruszonką gotowe.

Muffinki z rabarbarem i kruszonką

SMACZNEGO :)