Curry z warzywami

Curry z warzywami

Staram się ostatnio ograniczać mięso, różnie mi to idzie … ale się staram. Hinduskie smaki bardzo mi pasują więc dziś na obiad curry z warzywami. Danie jest bardzo aromatyczne i posmakuje na pewno wszystkim lubiącym dalekowschodnią kuchnię. Inspirację znalazłam w książce Smakoterapia. 

Składniki potrzebne do zrobienia curry z warzywami:

• 2 płaskie łyżki oleju kokosowego,
• 1 średniej wielkości cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• kilka różyczek kalafiora,
• 4 łodygi selera naciowego,
• 1 duża czerwona papryka,
• kilka pieczarek lub boczniaków,
• 1 niewielka cukinia,
• 1 puszka ciecierzycy,
• 500g passaty pomidorowej,
• 2 garści nerkowców lub blanszowanych migdałów,
• kawałek świeżego imbiru – ok 2 - 3 cm.
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka nasion kolendry utartych w moździerzu,
• ½ łyżeczki cynamonu,
• sól i pieprz do smaku,
• natka pietruszki i kolendry do podania.

Sposób przygotowania curry z warzywami:

Warzywa myje i kroję na kawałki.

Cebulę, czosnek i imbir obieram ze skórki, kroję na kilka kawałków i wrzucam do kubka miksera, dodaję 1/3 papryki, trochę wody (ok ¼ szklanki) i miksuję na jednolitą masę.
Rozgrzewam głęboką patelnię i prażę na niej przyprawy przez kilka minut, następnie dodaję olej kokosowy i mieszam z przyprawami.
Dodaję zmiksowane warzywa mieszam i gdy się zagotuje duszę jeszcze na mniejszym ogniu przez około 5 minut, aż się sos nieco zredukuje. Sos łatwo pryska więc trzeba go często mieszać.
 W międzyczasie wlewam do kubka miksera passatę, dodaję nerkowce i miksuję, jeśli jest bardzo gęste dodaję wody. Przelewam zawartość kubka na patelnię, mieszam i podgrzewam do zagotowania.
Dodaję warzywa i duszę pod przykryciem do momentu aż zmiękną.
Podaję posypane natką pietruszki z chlebkami naan lub z ryżem.

Curry z warzywami gotowe.