Muffinki bezglutenowe z cytrynowym lukrem

Muffinki bezglutenowe z cytrynowym lukrem

Mąkę sojową kupiłam już dość dawno, użyłam jej kilka razy i tak sobie leżała w szufladzie. W zeszłym tygodniu znalazłam przepis na muffinki sojowo – kukurydziane z cytrynowym lukrem i pomyślałam, że wreszcie będzie okazja żeby tą mąkę wykorzystać. Jutro mój syn jedzie na szkolną wycieczkę więc akurat będą na drogę :) Muffinki są smaczne i wilgotne co dla wypieków bezglutenowych jest dużym sukcesem a mąka sojowa daje im taki lekko orzechowy posmak. Cytrynowy lukier pasuje do nich idealnie. Wypróbujcie :)

Składniki potrzebne do przygotowania sojowo – kukurydzianych muffinek (na 12 większych muffinek):

Składniki suche:

• 1 szklanka maki sojowej,
• 3/4 szklanki mąki kukurydzianej,
• 3/4 szklanki cukru,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

Składniki mokre:

• 2 jajka,
• 2/3 szklanki oleju,
• 1/2 szklanki mleka owsianego,
• 1 opakowanie (200ml) „śmietany” kokosowej,

Lukier:

• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1/3 szklanki cukru pudru.

Sposób przygotowania sojowo – kukurydzianych muffinek:

W małej misce mieszam składniki mokre, w dużej misce składniki suche. Łączę zawartość obu misek i mieszam łyżką przez chwilę do połączenia składników. Wykładam cisto do foremek na muffinki i piekę przez około 20 – 25 minut w rozgrzanym do temperatury 180^oC piekarniku. Przed wyjęciem sprawdzam patyczkiem czy muffinki na pewno są już gotowe. 

Muffinki sojowo - kukurydziane

Przygotowuję lukier mieszając dokładnie sok z cytryny z cukrem pudrem i polewam nim wystudzone muffinki.

Muffinki sojowo kukurydzianek z cytrynowym lukrem gotowe.